Diese Arbeit beschäftigt sich mit der Struktur und dem Phasenverhalten von wasserlöslichen Makromolekülen. Die Moleküle werden in Lösung mit verschiedenen Konzentrationen und die Lösungen in einen weichen räumlichen Einschluss untersucht. Wir ermitteln den Einfluss den verschiedene Kettenenden eines Polymers auf die Phasengrenzen und die Strukturbildung in der Lösung haben, genauso wie den Einfluss auf die Tensid-Schicht einer Wasser-in-Öl Mikroemulsion, die sich in der Tröpfchen-Phase befindet. Auch wird der Einfluss von steigender Temperatur und Kettenlänge des Polymers auf die Stabilität des Mikroemulsionströpfchens diskutiert. Weiterhin analysieren wir die Strukturveränderung eines Peptids in einer Pufferlösung und im räumlichen weichen Einschluss einer Mikroemulsion. Dynamische Differenzkalorimetrie wird genutzt um das Phasendiagramm der Wasser Polymer Mischung zu erstellen und es zeigt sich, dass ein eutektisches System vorliegt, unabhängig davon, welches Kettenende vorliegt. Die Strukturbildung der Wasser Polymer Lösung wird mit Hilfe von Röntgenweitwinkel- und Röntgenkleinwinkelstreuung untersucht, die zeigt, dass das Wasser und das Polymer separieren, bevor es zur Kristallisation kommt. Dabei formt sich kein Mischkristall. Lösungen die eine bestimmtew Konzentration Polymer aufweisen bilden einen hexagonalen Eiskristall mit einer bevorzugten Wachstumsrichtung aus, die wieder unabhängig von den Kettenenden ist. Aber es existiert auch eine konzentrations- und temperaturabängige bevorzugteWachstumsrichtung des Polymerkristall, allerdings nur für einen Typ Kettenende. Weiterführend stellen wir fest, dass die Zugabe von Wasser die Langperiode des Polymerkristalls verlängert, indem sich die Dicke der kristallinen Phase, anstatt der amorphen Phase, erhöht. Nur für hohe Wasserkonzentrationen vergrößert sich die Langperiode mit steigender Temperatur. Neutronenkleinwinkelstreuung wird genutzt, um die strukturelle Konformation eines Peptids in einer Pufferlösung zu untersuchen. Es stellt sich heraus, dass der Gyrationsradius des Peptids sich mit steigender Temperatur und Konzentration vergrößert, was für einen starken Aggregationsprozess spricht. Für geringe Konzentrationen des Peptids zeigt sich jedoch ein anderes Verhalten. In diesen Proben ist es möglich den inversen Temperatur Übergang des Peptides zu sehen. Die strukturelle Konformation des Peptides entspricht mehr der Konformation einer flexiblen Polymerketten, als der eines gefalteten Partikels, aber weicht bei geringer Konzentration an Peptid mehr von dem Verhalten einer flexiblen Polymerkette ab. Um den Einfluss von Polymerkonzentration, Kettenlänge und Kettenenden auf die Stabilität der Tensidschicht eines Mikroemulsionströpfchen zu untersuchen, führen wir Breitband dielektrische Spektroskopie und Röntgenkleinwinkelstreuung durch. Die Stabilität des Tröpfchens hängt dabei stark von der Anzahl und Größe der Polymerketten im Tröpfchen ab, aber nicht von den Kettenenden. Es exisitiert eine ideale Kettenlänge und Kettenanzahl, bei welcher das Tröpfchen maximal stabilisiert bzw. destabilisiert wird. Der Radius der Mikroemulsionströpfchen verringert sich mit steigender Temperatur, unabängig davon, ob es stabilisiert oder destabilisiert wird. Aber stabilisierte Tröpfchen zeigen eine verringerte Abnahme im Radius im Vergleich zu stabilisierten Tröpfchen. Eine attraktive Wechselwirkung zwischen Tensidschicht und Polymer wird für alle Kettenenden gefunden. Abschließend ermitteln wir die Konformation des Peptides und der Tensidschicht für Mikroemulsionen in der Tröpfchenphase. Das Peptid zerstört die Tröpfchenphase nicht und scheint an der Tensidschicht zu adsorbieren, wie das Polymer. Dies stabilisiert das Tröpfchen, dessen Radius sich immernoch mit steigender Temoperatur verringert.